LES PIECES FROIDES
Canapés « les incontournables »
Sur du pain de mie traditionnel :
Noix de jambon – œufs de lumps –
chèvre/ noisettes – mimosa – roquefort – chorizo –
fromage - truite fumée – mousse de canard au poivre – saumon fumé –
fromage ail et fines herbes...
Canapés « tentations gourmandes »
Sur différents pains : noir, citron, aux noix, nordique ou blinis :
Magret – œufs de truite – tomate confite/ chèvre – jambon de pays/ confiture de melon – écrevisse –
bavarois de foie gras – roulade de saumon- lard grillé aux pruneaux….
Minis blinis
Saumon /crème de ciboulette – Chèvre frais/épices – Tarama – fromage frais/truite fumée.
Minis club-sandwichs
Saumon - Tarama - Poulet /curry - Petits légumes - Jambon de pays
Minis Bun's
Jambon/tomate - Poulet/salade
Navettes garnies
Jambon et curry – rillettes de thon/tomate aux herbes –œufs de truite/raifort – mousson de canard - tarama Mini
Brochettes
Tomate/mozzarella al pesto – œuf de caille/saumon – magret /pruneau – foie gras/figue – gambas safrané/pois gourmand
Sticks
Dé de volaille en chaud froid – dé de jambon en gelée de madère – cœur de palmier/écrevisse cocktail – jambon blanc/st moret en roulade
Pains Surprises
Aux céréales 50 sandwichs : rillettes de thon – rillettes de canard – tzatziki –fromage ail et fines herbes - tartare de saumon Nordique 40 sandwichs : saumon –oeufs de truite Couronne surprise 40 sandwichs : comté – chèvre/noix – mousson – rillettes d’oie – emmental
Verrines froides
Gaspacho de tomate à la provençale – crevettes cocktail - tartare de saumon au citron vert
Cassolettes fraîcheur
Moule à l’escabèche – carpaccio de bœuf au basilic - pétoncles à l’huile safranée – Carpaccio de thon
Cuillères chinoises « dégustation »
Saumon en gravlax – guacamole/ananas
Saveur d’Asie
Sushi au saumon – sushi crevette – maki saumon – maki concombre
LES PIECES CHAUDES
Les feuilletés chauds
Feuilleté de saucisse – mini croque monsieur – mini quiche – mini quiche aux poireaux – mini pizza – sacristain aux sésame – allumette au fromage/pavot
Les briochettes
De cagouille – au saumon – aux crevettes
Spécialités du pêcheur
Noix de saint jacques à la quimperlaise – moule à la provençale – palourde en persillades – bouché d’escargots à la provençale
Brochettes rôties
Boudin blanc/raisin – pintade/pêche - pruneaux/bacon - abricot/lard fumé – boudin noir/ananas – poulet curry/courgette
Poêlé du charcutier
Tradition Cuit et mariné dans une sauce au champagne : Knack/saucisse de Montbéliard tranché/saucisse cocktail Hallal : Cuit et mariné dans de l’huile d’olive et des herbes de la garrigue 100% sans porc Saucisse de volaille/saucisse de volaille épicée
Saveur d’Asie
Raviolis vapeurs – nems – samossa – accras
LES PIECES SUCREES
Petits fours « classiques »
Caroline chocolat – caroline café - rectangle pistache – barquette framboise – mille feuilles - opéra – moelleux griotte
Petits fours « gourmands »
Mini tatin – fondant caramel noix – tartelette framboise – religieuse café – religieuse chocolat – mendiant gianduja – ganache au thé
Confiserie
Pâte de fruits : abricot – fraise – poire – framboise Chocolat : cœur noisette – caramel à la fleur de sel – grand marnier – feuilleté – créole
Mirlitons
Pyramide framboise/pistache – moelleux poire – moelleux abricot/noisette – pomme/noix de pécan – larme orange – financier – beignet ananas
Mini Macarons
Pistache – chocolat – citron – café – framboise
Mini cannelé
Spécialité bordelaise
Pain surprise sucré 50 pièce
Nutella – confiture à la fraise – compote de pomme – miel de fleurs
LES ANIMATIONS
Préparé ou cuisiné par notre personnel devant vous pour le plaisir de vos invités.
Nos tarifs comprennent un décor d’accompagnement et le matériel nécessaire. (le personnel doit être prévus en conséquence et en supplément)
Dégustation de foie gras (150 pièces)
Goûtez nos succulents foie gras déposé devant vous au choix sur du pain d’épices, du pains au noix ou de campagne et agrémentez le selon votre goût de confiture de figues, de fleurs de sel, de mignonnette de poivre ou de chutney de figues.
Poêlée de foie gras frais (100 pièces)
Le plaisir de déguster une escalope de foie gras poêlé devant vous sur un simple morceau de pain de campagne.
Jambon à l’os (200 pièces)
Un superbe jambon de pays tranché finement devant vous.
Saumon mariné (150 pièces)
Un filet de saumon mariné à l’huile d’olives, la coriandre et l’aneth finement tranché, pour être dégusté avec des toastinettes de pain grillé et un peu de crème citronnée.
La barque de Blainville (200 pièces)
Venus tout droit de Normandie ces belles huîtres au goût de noisettes seront ouvertes devant vous il ne restera plus que le plaisir de la dégustation avec un peu de vinaigre à l’échalote ou du citron.
Grillades exotiques (100 pièces)
Des minis brochettes d’espadon mariné au citron vert, pavé de cerf, filet d’autruche à déguster avec nos sauces du moment.
Fondue marine (100 pièces)
Des brochettes de saumon frais, de saint jacques et de crevettes plongées « minute » dans un bouillon parfumé, que vous dégusterez accompagnées de nos sauces.
Fondue au chocolat (100 pièces)
Les gourmands s’amuseront à tremper des brochettes de fruits frais et secs dans un fin chocolat.
Nous recommandons pour :
- un pot d’une demi heure un choix de 5 pièces par convive.
- un cocktail d’une heure un choix de 8 à 10 pièces.
- un cocktail d’une heure et demi un choix de 12 à 14 pièces.
- un cocktail de deux heuresou plus un choix de 16 à 20 pièces comprenant des animations.
SERVICES et OPTIONS Livraison, installation, décoration de buffet...
Service par nos Maître-d’Hôtels expérimentés Location de vaisselle de table. Proposition adaptée suivant budget et thématique.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner et vous conseiller dans la personnalisation et
la réalisation de votre évènement. Tél. : 01.61.38.20.92 fax : 01.61.38.20.93
